Bandol Cuvée Spéciale 2007, Domaine de l'Olivette

Cépages : 90% de clairette, 5% de Sauvignon, 5% d'Ugni Blanc.

Garde : 5 ans.

Recompenses : Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris.

Mets d'accompagnement : Il se mariera admirablement avec des poissons, des fruits de mer, du foie gras et des viandes blanches. Il fera également l'unanimité lors de l'apéritif.

Commentaires de dégustation : C'est un vin d'une belle richesse aromatique et d'une grande complexité. Il présente un mélange floral de tilleul et de fleurs blanches, des aromes d'amandes ainsi que des notes d'épices et d'agrumes (citron). Sa longue persistance gustative et sa rondeur en font un vin très agréable.

Particularités : Vendange manuelle afin de préserver la qualité et le potentiel des raisins et vinification à basse température (préservation des arômes) pendant 15 à 20 jours.

Le viticulteur :

Le domaine, dans la même famille depuis le XVII e siècle, s’est développé au cours des générations et représente aujourd’hui une superficie en exploitation de 55 hectares implantés sur les coteaux du Castellet au cœur de l’appellation Bandol.
Situé dans un amphithéâtre naturel exceptionnel face à la mer et bénéficiant d’un ensoleillement optimum, le terroir de Bandol bénéficie d’une très ancienne tradition viticole introduit par les Phocéens au VI è siècle avant notre ère.
L’AOC Bandol est l’une des plus anciennes de France, ses règles de production remontent à 1941 ; elles sont très exigeantes dans un souci permanent de qualité. La vendange est manuelle permettant de sélectionner les raisins et de préserver leur qualité et leur potentiel. Les rendements sont limités à 38hl/ha afin d’optimiser la concentration.